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李志斌:天然酵母带来一场面包革命

admin 人造钻石 2021年06月16日

  安麦天然酵母的问世是近年来中国烘焙行业的一次技术革命,而用其制作面包产品更是改变了烘焙行业的竞争格局,让工业流水线的面包从添加剂时代回归自然健康的大时代,麦都作为地方饼店连锁品牌也由此从区域走向全国市场。值得一提的是,由于同质化、价格战的加剧,这两年中国工业烘焙行业迎来空前激烈的竞争,在此背景下能为消费者提供美味与健康双重价值需求的天然酵母烘焙产品一举成为行业关注的焦点。开启这一系列产业大变革的便是福建省麦都食品发展有限公司总经理李志斌。

  2010年李志斌去日本学习考察,发现不添加防腐剂、保鲜剂还能让面包保存90天且口感美味犹如新鲜手工面包。“经过了解后,得知原来这款神奇面包叫天然酵母面包。”从事烘焙行业30多年的李志斌,敏锐地意识到这是一个巨大的商机,回国后他立即投入到天然酵母的研发中。经过一年多的反复试验,麦都产的纯天然酵母诞生了,后经科技部门鉴定,达到了行业先进水平。由此,麦都公司也成为国内首家拥有此技术和国家发明专利的食品公司。填补了国内空白,在这之前,全球仅有欧洲、日本等少数发达国家有能力生产纯天然酵母粉。

  值得一提的是,依靠添加剂获得长久保质期的传统烘焙技术,已成为传统烘焙企业的产业桎梏。而麦都天然酵母粉的研发及应用被业内人士认为是中国食品安全技术领域内的一次重大突破。“天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物等原料,天然萃取的乳酸发酵菌种,含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物矿物质,是一种复合酵母。纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用,具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值,应用广泛。”李志斌也希望凭借这项革命性技术,帮助中国烘焙行业从愈演愈烈的低层次价格大战中摆脱出来。

  为此,李志斌还专门成立了福建安麦高新生物技术有限公司,建立工程技术研究中心,从纯天然酵母粉领域出发进行深度开发,化妆品、保健品和保健饮料等都是未来研发的方向。“目前,我们研究中心正与江南大学合作,进行深度的技术研发。”李志斌透露说。

  天然酵母研发出来后,李志斌首先在麦都公司的面包产品使用,并成功打造中国首款活面包——安麦天然酵母面包。该款产品以“最好的面包感官品质、最佳的天然风味、更丰富均衡的营养、更长的货架保质期”四大优势,很快引领烘焙行业的健康新风尚。

  目前,该产品生产处于供不应求的状态,麦都公司正在着手增加生产线。李志斌表示,麦都天然酵母面包定位为高端产品,因而选择深圳、广州、上海、北京等一线城市作为前期重点市场,目前已打开了良好局面,消费者的认同度很不错。众所周知,品牌难以走出“区域性”,是全国饼店连锁面临的一个瓶颈,李志斌亦希望借助天然酵母面包的推广,把麦都品牌从区域推向全国。目前,全国范围的多元化渠道已经开始铺设,明年产能跟上之后,公司将下大力气在全国范围内全面铺开。

  在李志斌看来,在未来,价格将不是消费者购买烘焙产品的第一推动力,健康营养的产品体验才是关键。麦都作为一个国内领先的天然酵母粉生产技术拥有者无论是在创新烘焙原料上,还是在最终产品的研发上都拥有更多机会。健康安全产品才是市场王道。


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