主页 > 天然钻石 > 面包行业市场现状分析天然酵母面包名声鹊起

面包行业市场现状分析天然酵母面包名声鹊起

admin 人造钻石 2021年06月16日

  烘焙食品一般指面包、蛋糕、饼干,还包括月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等,在西方已是日常生活的必需品,市场规模较大并趋于稳定,但在亚洲发展时间较短,其中在20世纪80年代从香港、台湾引入大陆,从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。

  分品类看,2019年烘焙市场,蛋糕占比42.37%、糕点占比38.91%、面包占比17.44%、其他甜点混合产品占比1.28%。

  由于短保面包食用的主要场景是早餐,早餐市场以传统的包子、油条、豆浆等产品为主,随着生活节奏加快、西式饮食习惯渗透,面包在早餐市场中占比持续提升。由于我国城镇化率升,生活节奏加快,早餐由“在家用餐”向“外出用餐”转变;

  西方饮食文化已经进入很多年,接受西方饮食文化的年轻一代也逐渐成家立业,在对下一代的饮食习惯培养上,面包的接受度亦提升。据统计,截至2019年我国面包行业市场规模达到404亿元,同比增长6.6%。

  从我国烘焙食品行业竞争格局来看,2019年达利食品与桃李面包分别占比3.7%与3.3%的市场份额,营业收入方面,据统计,截至2020年上半年,达利食品营业收入为101.56亿元,同比下降8.7%,桃李面包营业收入为27.39亿元,同比增长7.08%。

  净利润方面,据统计,截至2020年上半年达利食品净利润为18.8亿元,同比下降9.5%,桃李面包净利润为4.18亿元,同比增长37.54%。

  我国面包行业过去5年CAGR为10.4%,预计未来5年将保持双位高增,于2023年突破600亿元体量。从量价拆分来看,10年销量CAGR为6.5%,均价CAGR为5.1%,量增快于价增,预计未来切入高增速细分产品将带来较大增量;价增于2017年超过量增2.1pct,预计未来高溢价产品结构的调整将会助推营收前行;

  从人均消费额空间看,2018年我国人均面包谷物类消费支出为86.6美元,较10年前提升150.4%,但较日本、澳洲及美国分别还有6.7倍、4.8倍及5.2倍差距,价增空间较大。

  天然酵母中存在着多种酵母菌和乳酸菌等菌群,在发酵过程中会生成特有的有机酸和酯类,使产品带有独特的风味,烘烤后其外皮和瓤芯也具有独特的口感。

  天然酵母面包具有麦香味浓郁,保有种源的香味,香味柔和纯正,以及麦香、果香、乳香浓郁等特点,近年在一线城市卖得比较好。特别是天然酵母面包中的软欧包数量增多,在烘焙业名声鹊起。很多店都把天然酵母面包放在显眼的位置,吸引顾客。

  天然酵母面包营养丰富,风味好,但是它有一些难以克服的缺点。首先,天然酵母面包的天然酵种制作和发酵都不太稳定。酵种是利用谷物、水果、蔬菜、水和活性微生物等经过发酵而培养出来的,中间要控制好酵种的温度、湿度、时间等,需要很精密的设备才能实现控制和检测。目前,这些设备的价格高昂,很多小的面包店都没有引进这些昂贵的设备,培养出来的酵种稳定性比较差,做出来的天然酵母面包质量没有保证。

  其次,天然发酵面包的工艺太复杂,需要时间长。而这些工艺有很多都是手工操作,使得大量员工完成繁琐的手工制作工作,这样,生产效率低、卫生安全难以保障,已严重阻碍天然酵母面包的发展速度及所产生的经济效益。因此,天然酵母面包必须改革、创新才能发展得更好。


人造钻石